Javier Marca @javiermarca

https://vimeo.com/186037953

Panadería Panic. Madrid.

  • javiermarca

    March 29th at 8:49pm
    165 20

    Pan del viernes pasado. Me lo estoy comiendo un miércoles y está perfecto. No es algo que me sorprenda, a estas alturas, pero me hace pensar en los clientes: los hay que aguantan una semana con un pan; otros, aún más; otros, sin embargo, no resisten un pequeño cambio en la textura y ya al segundo día ññññññeh. Pues oye, uno se acostumbra y se convierte en un placer.
    El sábado pasado, por un error nuestro en las reservas, sobraron unas hogazas de pan blanco. Hoy las hemos usado para hacer un pan con pan viejo. Reciclar. Segundo ciclo de aquel pan.

    javiermarca

    5 hours ago
    @robinhoodtreze Claro, hombre, el mío también! Opinamos lo mismo, además.

    robinhoodtreze

    5 hours ago
    Yo me lo como feliz, me gusta solo es un comentario nada más, saludos

    javiermarca

    5 hours ago
    @robinhoodtreze Claro que no es lo mismo, tampoco tú eres el mismo que recién nacido! Pero eso no es que sea peor. Como decía, hay quien se lo come feliz siete días después y quien no aguanta un pequeño cambio. O sea, que no solo influye el pan, también el que lo muerde.

    robinhoodtreze

    5 hours ago
    Esta bueno y aguanta pero es obvio que el crujiente de corteza ni es el mismo, 3 días después, yo lo mantengo también a veces una semana pero no es lo mismo, saludos

    javiermarca

    5 hours ago
    @david_fisher Sin apurar. Mi récord con el centeno son 14 días.

    daviddeleonezon

    7 hours ago
    Nosotros en casa comemos pan del sábado, desde el mismo sábado y toda la semana siguiente hasta el viernes…👌

    david_fisher

    7 hours ago
    Te leo masticando centeno del pasado miércoles (que salió el martes). Y creo que , apurando, llega al viernes

    anavalle61

    8 hours ago
    Muchísimas gracias.Lo probare. @javiermarca

    pattiswild

    8 hours ago
    Se echa de menos tener delante una de esas rebanadas de pan... de hoy, de ayer o de la semana pasada. Y el abrazo de regalo, también.

    javiermarca

    8 hours ago
    @anavalle61 Hacer pan usando además pan seco. Una forma más, con las torrijas, el pudding o la migas, de reutilizar pan viejo. (Y este no estaba muy viejo, era del sábado; perfectamente comestible, pero ya no se iba a vender, lógicamente). Lo troceamos, lo rehidratamos y lo incorporamos a la masa. Voila!
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  • javiermarca

    March 22nd at 12:08pm
    162 31

    Instrucciones: hacer pan de molde 100% integral con leche, mantequilla y azúcar. Cortar rebanada (opción B: cortar rebanada BIEN GORDA). Untar con mantequilla. Untar con mermelada de higos con chocolate. Acompañar con vaso de leche fresca. Sacar foto. Que lo desayunen también tus hijos.

    Por cierto, ¿qué tal comen vuestros hijos en el cole?

    moniquescudero

    2 days ago
    @javiermarca me he reído en voz alta. Que lo sepas.

    javiermarca

    2 days ago
    @moniquescudero El famoso Medas Asquinín, sí.

    moniquescudero

    2 days ago
    @javiermarca Elvis una vez le dio "tres estrellas Asquinín" a un bocata perpetrado por una estación de servicio Medas.

    gusoliet

    5 days ago
    Me encanta el concepto del arroz cero delicias

    javiermarca

    7 days ago
    @manuelaguinaga 'Aventajado' quiere decir 'con una chuza del doce'? Ah, pues entonces sí... 😂

    manuelaguinaga

    7 days ago
    Ya sabes @JavierMarca, que tus cursos siempre me gustaron (alumno aventajado, ¿do you remember?). Estas instrucciones de hoy, también; voy a ver si las practico.

    pattiswild

    7 days ago
    💛💛💛⚡️⚡️⚡️

    don_caballero

    7 days ago
    #biengorda es la clave

    aneducad

    8 days ago
    @javiermarca yo no creo que tarde mucho..

    cris_malleza

    8 days ago
    Muy gorda porque en la guarde de la peque que es privada le quitaron con año y pico la papilla de fruta por un sándwich de Nocilla.....Toma ya!
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  • javiermarca

    March 20th at 2:58pm

    El semla abulense. Si Candeleda estuviera en Suecia, esto sería mundialmente famoso y tendría su fiesta propia y cada bloguero tendría una versión publicada. 'Camarero! Tiene un pegote de nata por ahí?' Buñuelos con leche.

  • javiermarca

    March 19th at 3:11pm
    99 2

    Lo contrario de Madrid.

    elpingue

    9 days ago
    Brasassssssssss

    amanitawhat

    11 days ago
    Ahí se te quema el pan fijo
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  • javiermarca

    March 11th at 8:13pm

    Mira cómo ha bajado el nivel de la leche, absorbida por el bollo. Unos segundos después tuve que rellenar de nuevo el bol. Rellenar el bol del bollo relleno. Leche templada, merienda.

    jaromp82

    17 days ago
    Brutal!

    reebrook

    17 days ago
    Semla👌🏻

    ana_m_d_t

    18 days ago
    Uyyyyy que perdición... 😍😍😍

    martahurtadodemendoza

    18 days ago
    😍

    microbio_wines

    18 days ago
    Goloso!
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  • javiermarca

    March 11th at 3:22pm

    Retrato de @elenacampal haciéndose la sueca. Semla.

    emilio_olmos

    18 days ago
    Si se trata de pujar, ¿que tal unas naranjas "navel lane late"? Y merendamos un semla, o dos, o los que se tercien.

    david_fisher

    18 days ago
    Hasta el próximo alijo de grelos del pueblo que será nosécuándo, nada. ¿La lemon curd galega no convalida?

    javiermarca

    18 days ago
    @david_fisher Uy, he disssho 'dos' y quería decir 'doce'.

    javiermarca

    18 days ago
    @david_fisher Cuando compartas dos de esos dolmades a la gallega con @elenacampal y con quien escribe esto, hablamos PERO BIEN.

    aliciamarcos1

    19 days ago
    MARAVILLA

    lilahexe

    19 days ago
    Madre mía

    j.stori

    19 days ago
    Ah, pero que belleza comestible.

    david_fisher

    19 days ago
    Hostia, para esto era la nata!!! Que lento estoy! Si hacéis más, cuenta conmigo
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  • javiermarca

    March 9th at 2:31pm

    Tostar el pan. Lo que algunos llaman 'ese pan excesivamente tostado que todos hemos comido alguna vez' y que aquí tenemos como ejemplo y como objetivo: Poilane, Chad Robertson..., todos los grandes lucen hogazas oscuras en sus libros, sin miedo al qué dirán, porque tampoco hay mucho que decir. Ampliar la gama de sabores y llegar hasta el amargo y el dulce y el café y el chocolate. Todo eso sale de un buen tostado. Y esa línea entre bien tostado y quemado depende de si hay un panadero o un tuitero a los mandos del horno. Y depende también del gusto, claro: que te guste el pan o que te guste la espuma, que busques intensidad o que te conformes con lo neutro.
    Por cierto... no tostar el pan, ¿lo hace más caro?

    arcens3103

    20 days ago
    @javiermarca Jajajaja. Menos mal ....,,el caso es que cuando leí el mensaje note como un hipo huracanado que me lanzó el flequillo hacia atrás.

    javiermarca

    20 days ago
    @arcens3103 En Instagram, las mayúsculas se leen con acento de Chiquito de la Calzada.

    arcens3103

    20 days ago
    @javiermarca 😳TU CREES? Vamos que yo me lo como. Pero no me grites.

    javiermarca

    20 days ago
    @arcens3103 Cuando pruebes esos panes SE TE QUITA LA TONTERÍA.

    arcens3103

    20 days ago
    No quiero "malmeter" pero.............los panes que ha sacado el guaperas del horno parecen rocas volcánicas.

    david_fisher

    21 days ago
    Lo que me gusta a mí un buen palo moreno

    baker_jazz

    21 days ago
    De acuerdo! 🔨💪

    claudia0044

    21 days ago
    Como te gusta el pan @yeyeintheair @belengiralt

    j.stori

    21 days ago
    Bien oscuro por favor 🖐🏻 el blanco aburre.

    fa.gus

    21 days ago
    Ay, si es que, todos estos hipsters que se dedican a hacer pan... ni hornearlo saben ¡todos los panes quemados! ¡con el cancer que produce eso! ;) Menos mal que aún queda un (pequeño) reducto de gente que espera que los alimentos tengan sabores y texturas. Carácter.
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  • javiermarca

    March 8th at 6:29pm

    The mother of the piropeisions. Lo que a unos les parece un pan 'agrio y asqueroso', a otros les transporta hasta otra década y otro lugar. 'Una larga vida comiendo pan', dice Bob. Esto nos da mucha vida.

    javiermarca

    20 days ago
    @emilio_olmos Jaja. No, non ti preocupare. La verdad es que soy impermeable a los aduladores vacíos y a los haters rabiosos, y creo que sus comentarios los definen más a ellos que a nuestro pan. Eso no importa. Importan las críticas respetuosas y agradan los halagos sinceros, unos porque nos harán mejorar y otros porque nos recuerdan porqué hacemos eso.

    emilio_olmos

    20 days ago
    Pero ¿qué ha pasao con tu pan? ¿Lo ha criticado alguien? Dime quién que lo caneo.

    lamariamalaga

    21 days ago
    Tu pan forever Marca

    moniquescudero

    21 days ago
    ❤️ tu 🍞, 🐱

    villamayormaria

    21 days ago
    Agrio asqueroso?????? Ese comentario merece un averno de pan de molde industrial con su olor a lejía.
    @javiermarca jajajajja graciassssss!

    javiermarca

    21 days ago
    @thesecretlifeofwaltermickey Acabo de verlo. Ayer a las 23:20! Yihaaaa. Lo tienes, pasa.
    Os mande mail para reservar un pan para mañana ;( pero no tengo confirmacion... me paso?

    arcens3103

    21 days ago
    Pero eso no te lo dice solo Bob, te lo digo yo. Es que como se dice en mi pueblo "hay gustos que merecen palos". Agrio y asqueroso? Para ellos el rustik bakery ...

    ralu_decamino

    21 days ago
    Hay quien no sabe lo que se lleva a la boca... Felicidades hacéis un trabajo extraordinario
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  • javiermarca

    February 23rd at 10:06am

    Cata de café en @sandiegocoffeecorner con @don_caballero, de @holacoffee, invitado por Sergio y Marian, gentes con actitud y acción, no solo discurso. El mundo del café y el del pan coinciden mucho, no solo en la técnica —tostado, elaboración, matices​, recetas—, sino también en la cultura y en la necesaria divulgación. El café no es eso que hay por ahí, lo mismo que el pan.

    maytetp

    30 days ago
    No estoy segura si ese enlace era bueno. Aquí el de FB https://www.facebook.com/pancasero.levadurasalvaje/

    maytetp

    30 days ago
    @lutornero y @javiermarca Ha abierto una buena panadería con buen pan en La Garena. https://www.instagram.com/levadurasalvaje/?hl=es

    nickjackman1

    1 month ago
    👌🏻

    javiermarca

    1 month ago
    @lutornero Es mágica, pero secreta.

    lutornero

    1 month ago
    @javiermarca torreznos, tapas o pan?

    javiermarca

    1 month ago
    @lutornero Dame un rato, que ya has dicho la palabra mágica.

    lutornero

    1 month ago
    @javiermarca En Alcalá ponemos tapas de torreznos y de lo que haga falta. Lo que no hay es buen pan

    javiermarca

    1 month ago
    @lutornero Todo se puede negociar. Hay torreznos en tu pueblo?

    lutornero

    1 month ago
    Vaya sorpresa me llevé al ver la furgo en el parking @javiermarca. Pero no, ya veo que no expandes el negocio a mi pueblo ;)

    sandiegocoffeecorner

    1 month ago
    Bravo! Mil gracias por venir y participar ⚡️☕️⚡️
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  • javiermarca

    February 3rd at 11:31am

    'El horno de panadería necesitaba tres operarios muy rápidos: el ponedor, el cocedor y el canastero. El palanca llegaba antes para acarrear la leña y prender el fuego. Disponía los sacos de harina, preparaba las máquinas y dejaba todo listo para que el turno trabajara. Todavía muchas panaderías de barrio funcionan así.' El pan en Chile. Antonio Ferrán y Alberto Ferrán. 2016. Editorial Hueders.

    Acabamos de recibir este PEDAZO DE LIBRO, que recorre un montón de panaderías tradicionales chilenas y homenajea a sus protagonistas con hermosas fotos de herramientas, manos, ladrillos, gestos, lugares y mucho pan.

    Quien tenga interés puede echarle un largo vistazo.

    robinhoodtreze

    2 months ago
    Gracias @javiermarca

    javiermarca

    2 months ago
    @robinhoodtreze Mira en la web de la editorial, Hueders. http://hueders.cl/el-pan-en-chile/

    robinhoodtreze

    2 months ago
    Donde puedo comprar ese libro? Gracias

    mollesdefarredelaigua

    2 months ago
    👏👏

    elgymyelpan

    2 months ago
    Hermoso libro !!! Me lo devoré 😍

    moniquescudero

    2 months ago
    @javiermarca ahora ahora cuando vas con dos bandejas de horno en las manos no te tiran plataformas a los pies, te ayudan. ❤️🍞

    javiermarca

    2 months ago
    @moniquescudero Pues ya puedes hacerlo tranquila, sin que te atropellen.

    moniquescudero

    2 months ago
    Ojalá pasarme una hora leyéndolo sentada en el escaparate ❤️
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