Panic @javiermarca

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Panadería Panic

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Repost from @titoperezmora: •finales que son principios•
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Nuestros ingredientes: agua, harina y sal. Agua del grifo, harina ecológica y sin aditivos de @rocafariners y sal marina ecológica. Sin aditivos. Esto es importante porque, en la panadería actual, y desde las últimas décadas, los aditivos han pasado a ser un ingrediente habitual en la producción de pan. Peores materias primas y el deterioro en el proceso han requerido 'soluciones' de este tipo. Estropear una cosa para 'arreglarla' con parches. Curioso. Un poco como la leche con calcio añadido, que te preguntas 'Pa qué?'
El tema se vuelve un poco más peliagudo y retorcido cuando a panaderos que usan aditivos se les otorgan premios y reconoce con perfiles en libros, aunque siempre ignorando, omitiendo este 'pequeño' detalle; haciendo buena su forma de hacer las cosas y pervirtiendo el concepto 'tradicional', quizás en un arabesco de intereses.
Pues no hacen falta aditivos si se intentan hacer las cosas bien, respetando los ingredientes y el proceso. Y, oye, que no voy por lo de que los aditivos son el diablo, que están todos probados y testados y tal, ya. Es que no hacen falta para hacer pan, punto. Y si te hacen falta... háztelo mirar.
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Nuestros ingredientes: agua, harina y sal. Agua del grifo, harina ecológica y sin aditivos de @rocafariners y sal marina ecológica. Sin aditivos. Esto es importante porque, en la panadería actual, y desde las últimas décadas, los aditivos han pasado a ser un ingrediente habitual en la producción de pan. Peores materias primas y el deterioro en el proceso han requerido 'soluciones' de este tipo. Estropear una cosa para 'arreglarla' con parches. Curioso. Un poco como la leche con calcio añadido, que te preguntas 'Pa qué?' El tema se vuelve un poco más peliagudo y retorcido cuando a panaderos que usan aditivos se les otorgan premios y reconoce con perfiles en libros, aunque siempre ignorando, omitiendo este 'pequeño' detalle; haciendo buena su forma de hacer las cosas y pervirtiendo el concepto 'tradicional', quizás en un arabesco de intereses. Pues no hacen falta aditivos si se intentan hacer las cosas bien, respetando los ingredientes y el proceso. Y, oye, que no voy por lo de que los aditivos son el diablo, que están todos probados y testados y tal, ya. Es que no hacen falta para hacer pan, punto. Y si te hacen falta... háztelo mirar.

Más de mil kilos de pan han salido hoy del horno. Triple turno durante estas fechas, en las que el horno no descansa. Ocho panaderos a saco. Y... todo reservado para mañana 23, que saldrá incluso más pan. Creo que aún queda libre algún centeno integral. 
Reservar, ese tema polémico. Seguiré repitiendo que es nuestra respuesta a la demanda de muchos clientes, como es obvio, y que a estos les parece un servicio útil y conveniente. Y después están los que no piensan así, que también nos parece muy bien. Seguiremos haciendo lo que nos parezca correcto. Gracias a todos y felices fiestas.
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Más de mil kilos de pan han salido hoy del horno. Triple turno durante estas fechas, en las que el horno no descansa. Ocho panaderos a saco. Y... todo reservado para mañana 23, que saldrá incluso más pan. Creo que aún queda libre algún centeno integral. Reservar, ese tema polémico. Seguiré repitiendo que es nuestra respuesta a la demanda de muchos clientes, como es obvio, y que a estos les parece un servicio útil y conveniente. Y después están los que no piensan así, que también nos parece muy bien. Seguiremos haciendo lo que nos parezca correcto. Gracias a todos y felices fiestas.

Cuatro años increíbles hace hoy. Ayer volvió @ohmybr, @elenacampal está cada vez más bestia, @elpingue ha encontrado su sitio, @diaryofawannabebaker sonríe siempre, llega @cocina_conmiga, debuta @killtheduck, @danigomez_94 se va centrando, el otro @dan.pear se va soltando, @abvalo1 promete volver, @luimarca ya se acuerda de dónde están las llaves del coche, David ha engrasado el portón y sigue sin Instagram, @myrianmarine dibuja cuellos largos y @barbaraescamilla se ha hecho con todo; Gago sigue igual de guapo y @ramiromolinathebarber te corta el pelo como un sultán. Y los clientes son un gusto. Está siendo increíble, lo dicho.
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Cuatro años increíbles hace hoy. Ayer volvió @ohmybr, @elenacampal está cada vez más bestia, @elpingue ha encontrado su sitio, @diaryofawannabebaker sonríe siempre, llega @cocina_conmiga, debuta @killtheduck, @danigomez_94 se va centrando, el otro @dan.pear se va soltando, @abvalo1 promete volver, @luimarca ya se acuerda de dónde están las llaves del coche, David ha engrasado el portón y sigue sin Instagram, @myrianmarine dibuja cuellos largos y @barbaraescamilla se ha hecho con todo; Gago sigue igual de guapo y @ramiromolinathebarber te corta el pelo como un sultán. Y los clientes son un gusto. Está siendo increíble, lo dicho.

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Inauguramos este domingo, 3 de diciembre, a las 14:00. ¿Alguien quiere venir a verla? @sergiochefwear va a traer callos y algo de vegeta y quizás @christonge se anima a un postre. Si eso, envíame un mensaje y suelto las coordenadas.
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Inauguramos este domingo, 3 de diciembre, a las 14:00. ¿Alguien quiere venir a verla? @sergiochefwear va a traer callos y algo de vegeta y quizás @christonge se anima a un postre. Si eso, envíame un mensaje y suelto las coordenadas.

Hoy nos han dado dos premios. El que nos importa es este. Llega en diciembre.
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Hoy nos han dado dos premios. El que nos importa es este. Llega en diciembre.

Y se llenará de pan y de música. Y de luz. Y veremos a amigos pasar. Y se quedará lo bueno. Ya casi.
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Y se llenará de pan y de música. Y de luz. Y veremos a amigos pasar. Y se quedará lo bueno. Ya casi.

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Este mes de octubre hemos tenido en prácticas, venido desde el mismo Estocolmo, a @dally_78. Ahora vuelve allí a poner en marcha un sitio propio. Pero antes nos deja la receta y la técnica de estas galletas QUE TE MUERES, y que haremos algunos sábados, visto lo visto. Las llamaremos 'dalis'. Me ponga medio kilo de dalis.
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Este mes de octubre hemos tenido en prácticas, venido desde el mismo Estocolmo, a @dally_78. Ahora vuelve allí a poner en marcha un sitio propio. Pero antes nos deja la receta y la técnica de estas galletas QUE TE MUERES, y que haremos algunos sábados, visto lo visto. Las llamaremos 'dalis'. Me ponga medio kilo de dalis.

Nuestro reino.
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Nuestro reino.

Madre mía, qué burrada de libro. Teniéndolo en las manos me doy cuenta de cuánto lo necesitaba y, leyéndolo, de lo que enganchan las historias y el homenaje a muchos panaderos de verdad. Tengo mucho que hacer estos próximos días. 'Pan de pueblo', de Ibán Yarza.
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Madre mía, qué burrada de libro. Teniéndolo en las manos me doy cuenta de cuánto lo necesitaba y, leyéndolo, de lo que enganchan las historias y el homenaje a muchos panaderos de verdad. Tengo mucho que hacer estos próximos días. 'Pan de pueblo', de Ibán Yarza.

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Repost @panic_madrid

De izquierda a derecha: Estados Unidos, Suecia, España, Portugal y México. Diez manos, cinco países y una masa. La ecuación del pan que nos une.
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Repost @panic_madrid De izquierda a derecha: Estados Unidos, Suecia, España, Portugal y México. Diez manos, cinco países y una masa. La ecuación del pan que nos une.

El Roberto, metiendo mano a la Remigia, la amasadora. Estos días hemos estado hablando de la ética en el trabajo. De, como decía Adrià, 'crear es no copiar. Cuando dices que eres un creador, tienes que ser de verdad. Tienes que ser ético'. Nos reímos de las copias calcadas, aunque no nos sorprenden; hay quien no puede aportar personalidad a lo que hace y todo lo que hace es extraído de los demás. La falta de ética, otra forma de engaño.
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El Roberto, metiendo mano a la Remigia, la amasadora. Estos días hemos estado hablando de la ética en el trabajo. De, como decía Adrià, 'crear es no copiar. Cuando dices que eres un creador, tienes que ser de verdad. Tienes que ser ético'. Nos reímos de las copias calcadas, aunque no nos sorprenden; hay quien no puede aportar personalidad a lo que hace y todo lo que hace es extraído de los demás. La falta de ética, otra forma de engaño.

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